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Charte Cuisine Vivante

Nos recettes, cuissons, associations et ingrédients suivent les principes de la Cuisine Vivante dont vous trouverez les règles de base ci-dessous.

Nous partageons régulièrement avec vous, de nouvelles informations qui vous aideront à mieux comprendre l'effet que certains aliments, ou habitudes alimentaires, peuvent avoir sur notre bien-être. Inscrivez-vous à notre newsletter pour suivre ces informations.

L'objectif n'est, en aucun cas, de révolutionner votre style de vie du jour au lendemain mais plutôt de découvrir et d'adopter, à votre rythme,  les bons réflexes alimentaires au quotidien, tout en privilégiant la convivialité.
N'oublions pas que le bien-être passe également par le plaisir... et les saveurs. C'est pourquoi la Cuisine Vive associe l'expérience de Chefs en cuisine expérimentés et d'experts en nutrition.

Les recettes que nous vous proposons reposent sur un concept alimentaire équilibré, travaillé par une équipe d'experts en nutrition et des Chefs en cuisine.

  

  • Qu’est ce que la Cuisine Vivante ?

La base de la "Cuisine Vivante" repose sur une histoire de plusieurs années.

La Cuisine Vivante c'est qui?

C'est une charte créée il y a un peu plus de trois ans par Stéphanie Aubry  qui suite à des fragilités de santé chronique, impliquant à terme des déficiences immunitaires, jusqu'à la maladie presque fatale apparue en Afrique, a décidé de se tourner vers la nutrition qui l'a guérit de tous les symptômes et surtout revigorée d'énergie.
Après 10 ans de parcours épuisant chez les médecins spécialistes, les tests et les hôpitaux, rien ne pouvait y faire contre la fatigue chronique, les bronchites à répétition,  les maux de tête, la faible énergie et les problèmes digestifs. Aucune piste, aucun diagnostic, que des antibiotiques en abondance! 

Suite à cette maladie survenue lors d'un voyage en Afrique et résultant d'un corps faible et épuisé, Stéphanie décide de rencontrer une nutritionniste très expérimentée et de suivre des cours en nutrition et hygiène vitale et, après 3 ans, elle obtient son diplôme de Coach en nutrition et Hygiène Vitale!

Retour de la vitalité, de l'énergie, disparition de toutes les souffrances et symptômes physiques, plus un mal de tête, reprise du sport et surtout retour d'un mental fort et positif!
Après cinq années d'études suivies de stages divers et variés, elle décide de partager ses connaissances en nutrition et les bénéfices à son entourage et cercle d'amis qui vont alors la pousser à développer son concept à un public plus large.
Gourmande, elle s'associe à d'autres experts en nutrition et en cuisine rencontrés lors de ses cours chez Pol Grégoire et crée un site en ligne "Yapluka" où elle propose des solutions pratiques pour permettre à chacun de manger sainement en respectant une charte en nutrition alliant Saveur, Plaisir et Vitalité.
 
La Cuisine Vivante c'est quoi?

Son concept "Réinventons la cuisine au quotidien" repose sur l’utilisation des aliments de manière raisonnée et aussi proche possible de la nature en intégrant les évolutions et apprentissages de nos jours, les saveurs et bienfaits des ingrédients qualitatifs et principalement belges mais aussi des touches gourmandes des autres cultures et le tout en tenant compte de nos contraintes modernes !

Le BIO n'est pas un must
(car on y trouve du bon et du moins bon et beaucoup de rafiné, de sucré et d'hybridé aussi) MAIS la qualité naturelle (de saison et sans transformation ou ajout chimique) et l'agriculture raisonnée et respectueuse de l'environnement et de l'humain OUI. 

La "Cuisine Vive" est une alimentation qui nourrit en donnant de l’énergie, de la vitalité, une bonne capacité à gérer les émotions et le stress, qui rend beau et équilibré.  En bref, qui donne une santé resplendissante.

C’est également une alimentation qui a pour objectif "La Prévention" en aidant à limiter le stress, la fatigue chronique, les insomnies, l’hypoglycémie réactionnelle, les coups de pompe, l’anxiété, le négativisme, la dépression, le vieillissement prématuré, l’hypercholestérolémie, les maladies dégénératives et auto-immunes.
 

  • Qu’est ce que des aliments ”tels que la nature les a conçus”  ?

Ce sont des aliments:

  • Présentant un équilibre optimal entre les apports de macros et de micros nutriments

  • Complets c à d non-raffinés (le bio peut être raffiné également alors soyez prudent)

  • Peu ou pas hybridés

  • Fraîchement récoltés et de saison

  • Conservés sans produits chimiques, sans réfrigération prolongée

  • Cultivés sans produits chimiques de synthèse : fongicides, pesticides, engrais

  • Si possible cultivés dans un sol riche en matières organiques et présentant un PH équilibré

  • Si possible cultivés selon des méthodes utilisant des fertilisants naturels exaltant la force vitale des plantes

 

  • Pourquoi des aliments ”tels que la nature les a conçus”  ?

L’organisme a besoin de protéines, de sucre et de graisse. Ce sont les éléments fonctionnels et constitutifs de notre organisme. Celui-ci ne peut pas les utiliser tels quels, il doit pouvoir les démonter et les reconstruire à sa façon. Leur parfaite assimilation et utilisation sont assurées par les micros nutriments. Ils assument le rôle de catalyseurs, sans eux, aucun processus d’assimilation et de digestion ne se fait harmonieusement. Sans ces derniers, la malnutrition, les carences et surtout l’intoxication du terrain, apparaissent. Le bon fonctionnement de notre métabolisme en dépend.
Seuls les aliments crus, frais, de variétés non-hybridées et cultivés naturellement, contiennent, les macros nutriments et les micros nutriments en parfait équilibre. Ils sont la seule réponse précise à nos besoins physiologiques.

Les macros nutriments sont les éléments énergétiques et de construction de notre organisme. Ils sont représentés par les protéines (protides), les sucres (hydrates de carbones ou glucides) et les graisses (acides gras ou lipides).

Les micros nutriments sont les éléments fonctionnels de l’assimilation des aliments, ils sont représentés par les minéraux, les vitamines, les oligo-éléments, les enzymes, les phytonutriments, les arômes, les pigments, les hormones et autres substances encore à découvrir.
 

  •  Les principes de base :

Les bases du concept :

  • Une eau de qualité  : nous vous recommandons d’utiliser soit de source à la sortie de celle-ci ou filtrée par osmose inverse ou de bouteille mais très faiblement minéralisée (Mont Roucous, Montcalm, Glaciar ou Laurétana)
  • Des huiles de première pression à froid  : olive, sésame, noix, noisettes, tournesol, argan, quatuor, pépins de courge, pépins de raisins ; pour les apports en acides gras dont certains dit essentiels tels que : saturés, monos insaturés et poly-insaturés
  • Les graines germées  : oléagineuses, céréales, légumineuses et légumes ; toutes ces graines doivent impérativement être germées. En effet, le trempage neutralise les inhibiteurs de germination qui sont toxiques et la germination provoque une explosion de micros nutriments et une pré-digestion des macros nutriments, rendant ces aliments hautement énergétiques et très facilement assimilables
  • Les fruits, les légumes, les graines, la viande, le poisson : devront êtres issus de l’agriculture biologiques et de préférences de variétés anciennes. Le temps entre la cueillette et la consommation doit être le plus court possible. Seuls ces aliments fournissent à notre organisme l’équilibre parfait entre micros et macros nutriments
  • Les fleurs comestibles & les herbes aromatiques et condimentaires : très riches en huiles essentielles, flavonoïdes et autres pigments,. Elles sont des compléments alimentaires fantastiques. et apportent également une grande diversité de goûts et de couleurs qui permettent de varier les plaisirs à l’infini
  • Les lacto-fermentés  : les olives noires et vertes, les prunes mébosi, les misos, le tamari et le shoyu, les légumes comme la choucroute, le réjuvélac, les fromages d’oléagineux et les crèmes protéinées. Ce sont des aliments prédigérés contenant beaucoup de vitamines, minéraux, enzymes et ferments lactiques. Ces aliments sont d’excellents compléments alimentaires, grands amis de notre flore intestinale
  • Les sucres naturels : le sucre intégral, le miel cru et les fruits séchés sont les seuls agents édulcorants recommandés. Attention de ne pas les chauffer car ils perdraient leurs avantages
  • Les cuissons à basse température : au four à air pulsé à 85 degrés, à la vapeur à 95 degrés, à l’étouffée entre 65 & 85 degrés, au déshydrateur à partir de 30 degrés jusqu’à 65 degrés
  • Les algues marines : celle-ci contiennent des quantités impressionnantes de minéraux (jusqu’à 20 fois plus de calcium que le lait), vitamines et protéines ; elles sont des compléments alimentaires très précieux.
 

La règle de base :

  • Une part quotidienne d’aliments crus : graines germées, lacto-fermentés, huiles de 1ère pression, algues, fruits, légumes, poissons, viandes, œufs, miel, herbes, fleurs… Attention l'alimentation de doit pas comporter que du cru car cela ne convient pas à tous les terrains et tous les organismes. Il est d'ailleurs prouvé scientifiquement que certains ingrédients augmentent considérablement leur taux d'antioxydants par la cuisson donc l'association CRU et CUIT à basse température est nécessaire.

  • Une part quotidienne d'aliments cuits à basse température: - de 100 degrés. Les aliments cuits même à – de 100 degrés sont carencés en enzymes et sont par conséquents beaucoup moins riches que s’ils sont crus. Il est dès lors intéressant de les servir avec une sauce crue à base d’huile de 1ère pression, de tamari ou de shoyu ou de prunes mébosi ou de fleur de sel et d’herbes fraîches.
     
  • Une part quotidienne importante d'anti-oxydants: il s'agit probablement de l'initiative la plus importante que vous pourriez prendre pour prolonger votre Vitalité. Ils ont aujourd'hui démontré leur bienfait dans beaucoup de domaines de la santé et sur les maladies chroniques comme une baisse de 20% du risque d'incident cardio-vasculaire. Ils revitalisent l'organisme et permettent de lutter contre les radicaux libres et les états inflammatoires.

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